中国人为什么不吃蜗牛？蜗牛被称为“肉中黄金”，法国人一年能吃6万吨的蜗牛，为什么得不到中国人的青睐？
在美食圈有个扎心的“供需怪象”，浪漫法国人一年能炫掉6万吨蜗牛肉，算上壳得有30万吨，约3亿只！
可讽刺的是，本土蜗牛早被吃成“保护动物”，巴黎高级餐厅的“地道法式蜗牛”，大多是漂洋过海的进口货。
这口软肉在法国早不是普通食物，而是身份和礼仪的象征。
去法国人家做客，前菜有没有焗蜗牛，直接决定对方是真心待客还是敷衍，地位堪比鹅肝。
但时间倒回中世纪甚至拿破仑时代，蜗牛完全是另一副模样，穷人的“救命粮”或士兵弹尽粮绝时的充饥选择。
18世纪前，底层百姓吃不起牛羊肉，路边免费蜗牛就成了蛋白质来源。
美想到，这种“穷人乐”后来竟成了贵族入场券。
转变背后有段戏剧性故事，勃艮第（的葡萄藤本是蜗牛的“自助餐厅”，温暖湿润的气候让蜗牛疯狂繁殖。
为保葡萄，庄园主不打农药，结果蜗牛成灾啃食葡萄叶。
气急的农场主把蜗牛扔进锅里，甚至丢进红酒桶“泄愤”，煮熟后赏给乞丐。
没想到乞丐吃得满嘴流油，庄园主一试，新世界大门打开了！
后来贵族和大厨把这道乡野小食端上高端餐桌，赋予精致烹饪灵魂。
如今百年老店“金蜗牛”里，6只蜗牛能卖近30欧元，一口下去几十块没了，配鹅肝更贵。
这贵价菜做法讲究，先焯水煮熟，挑出肉去掉苦内脏，调味后塞回壳，淋特调酱汁，最后烤箱或焗炉加工。
除了经典焗蜗牛，烤蜗牛配红酒更显优雅仪式感，溢价全在这“精致”里。
法国人虽爱吃，嘴却刁，只认三种：大灰、小灰和“鄙视链顶端”的勃艮第蜗牛。
这不仅是口感，更是保命，比如中国常见的非洲大蜗牛，能长到20厘米，是外来入侵物种，体内可能带几百条寄生虫，吃它可能感染脑膜炎。
台湾曾有富豪迷信养生吃它，结果全家丧命。
中国难流行蜗牛，除了健康风险，还有性价比问题。
同样几百块，在法国餐馆只能吃几口蜗牛肉，在中国大排档能点一大盆小龙虾、爆炒田螺加麻辣兔头，实惠又满足。
而且蜗牛爬行时黏糊糊的液体，心理上就难接受。
老祖宗没传下吃蜗牛的基因，我们既没文化滤镜，又输在“好吃不贵”上，注定只能是极少数特色馆子的尝鲜选项。
说到底，饮食习惯讲究渊源，法国人把蜗牛当社交美食，我们更看重实惠和满足感。
蜗牛在法国是前菜，填肚子还得靠正餐，在我们这儿，既没文化加持，又贵又难处理，自然难成大众宠儿。
信息来源：《法国大餐中的蜗牛,你能接受吗?》澎湃新闻客户端
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